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书号:1493 时间:2013/12/15 字数:968

上一章　　　‮席水阳洛‬　　　下一章　( → )

　　　　谈起‮国中‬的饮食文化，人们多是想起鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。今天我要介绍菜系虽然在名气上难与八大菜系相媲美，但它集南北风味于一体，兼收并蓄，独树一帜。它就是——洛

⽔席。

　　所谓“⽔席”有两个含义：一、热菜皆有汤；二、热菜一道一道的上，像流⽔一样。有因其产生于洛

地区故称“洛

⽔席”洛

⽔席与享誉海內外的洛

牡丹、龙门石窟被合称“洛

三绝”

　　洛

⽔席，有三大特⾊：一、有荤有素，选料广泛；二、有汤有⽔，味道多样，南甜北咸均有；三、上菜顺序规定严格，搭配合理。

　　洛

⽔席，全席24道菜。由8个凉菜和16道热菜组成。8个凉菜，要求4荤4素而且还要揷开搭配。热菜，从牡丹燕菜始到送客汤（

蛋汤）止共16道菜，又分为大件、中件、庒桌菜等名称。前12道菜分为4组，每3道口味相近的为一组，先上大件，后上中件，我们当地人叫称之为“带子上朝”12道菜上完后，最后上4道庒桌菜（包括送客汤）。

　　洛

⽔席中有几道颇具声名的菜肴，如“牡丹燕菜”、“莲汤⾁片”、“八宝饭”等。“牡丹燕菜”又称“洛

燕菜”因其形近似燕窝而得名。它是⽔席中的第一道大菜，主料却是⽇常食用的萝卜。又因周总理夸过“洛

牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”从此“洛

燕菜”又被称为“牡丹燕菜”

　　⽔席产生于洛

，我认为有多种原因。

　　一、洛

地处盆地，属暖温带‮陆大‬季风气候，四季分明，但舂、秋、冬三季较⼲燥，所以，人们⽇常饮食习惯以汤为主。洛

地区的大街小巷，遍布驴⾁汤、羊⾁汤、牛⾁汤、⾖腐汤、丸子汤、胡辣汤等各式各样以汤为主的小吃店。正是人们对汤的喜爱，从而造就了洛

⽔席的产生。

　　二、洛

⽔资源丰富，⽔质优良，仅洛

市內就有伊、洛、廛、涧四条河，洛

地区又有北汝河、图河、老灌河、⽩河等。它们分属于⻩河、淮河、长江三大系。洛

具有得天独厚的⽔资源优势，这也是⽔席产生的重要条件吧。

　　另外，⽔席的主要用料一般产于当地，如燕菜的用料是产于东关的萝卜，素海参的用料是产于周边的红薯粉。我想，正是洛

拥有丰富的食物资源，从而为⽔席的产生提供的可靠物质保障。

　　洛

⽔席现在仍然深受人们喜爱，它微笑着接待四海宾朋。　wWＷ.uMoＸs.cC　